三分有理:电饭煲背后的花样你知道多少?

2016-04-27 18:00:02 来源: 网易数码 网易号 举报
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从去年被大量报道中国游客到日本抢购电饭煲的新闻后,甚至连小米这样的"互联网"企业都开始做电饭煲了。那这小小的电饭煲背后到底有多少花样呢?

三分有理 Vol.248 (来源:网易数码频道)

不方便收看视频的读者,我们也准备了本期《三分有理》视频的全程文字实录如下:

导语:

三分有理:电饭煲背后的花样你知道多少?

从去年被大量报道中国游客到日本抢购电饭煲的新闻后,甚至连小米这样的"互联网"企业都开始做电饭煲了。那这小小的电饭煲背后到底有多少花样呢?而你又知道该如何选择电饭煲吗?


一、电饭煲的分类

三分有理:电饭煲背后的花样你知道多少?

简单地说,电饭煲可以分为机械式和微电脑式两类。机械式饭煲主要利用机械装置来控制加热,绝大多数80后90后小时候吃的米饭就是这种电饭煲做出来的。机械式饭煲最大特点就是结构简单,价格低。目前市面上一百来元的电饭煲大都是这种。

微电脑饭煲则是利用集成芯片和温度传感器来控制加热过程,精度自然更好。目前市面上绝大多数电饭煲都是微电脑电饭煲,差别主要在精度和功能上。


二、加热方式

三分有理:电饭煲背后的花样你知道多少?

决定电饭煲做饭效果的最重要因素之一就是加热方式。

早期的电饭煲大都通过加热底盘,传导加热。这种方式有很多缺陷,例如加热盘发热不均匀,锅底部的米粒和顶部的米粒很难达到同样的加热效果,做出的米饭口感也差异较大。

之后就是目前最热门的IH电磁加热方式了。IH的原理是在内胆锅的底部、侧壁四周设置大量电磁线圈,交流电通过这些线圈后直接对内胆加热。这种加热方式不通过介质传递,升温快、效率高,可以对内胆锅体轻松实现真正意义上的三维立体加热。所以中高端的电饭煲基本都开始采用IH加热技术啦!

还有一些厂商在IH基础上做了一些更高级功能。例如加压功能:能够在不同烹煮阶段调整锅内压力;有些饭煲加入抽真空装置,能加速米粒吸水的速度;也有电饭煲加入蒸汽喷射技术,利用高温水蒸汽提升米粒受热的均匀度,实现更好的煮饭效果。


三:“釜”

三分有理:电饭煲背后的花样你知道多少?

除了加热方式,电饭煲的内胆是决定电饭煲档次的最重要因素。而内胆又可以分为金属内胆和非金属内胆两大类。

非金属内胆:总体来说是较为冷门的材质,目前市面上能见到的非金属内胆主要有:陶瓷内胆和碳内胆。前者在少数国产品牌上有用,一般主打无涂层。后者则是日本三菱自家的最顶级IH饭煲上使用,价格高产量很低,普通人很少能接触到。

金属内胆则是电饭煲最常见的内胆。早期电饭煲一般都是用单层铝合金内胆+不粘涂层。而现在主流的内胆基本可以分为:铸铁内胆和多层复合内胆。铸铁内胆优势是保温效果好,但升温慢,温度分布也不容易均匀。复合内胆则一般使用不锈钢、铜、铝等多种金属,通过物理方法层叠压制,不同的品牌所采用的配方各不相同,都是核心的商业机密哦。

除了内胆的材质,形状也成为各个厂家关注的重点。例如流行的球形内胆,可以加速米饭在锅内的翻腾,有利于米饭吸水、受热;还有一些企业会在内胆外侧做出各种各样的纹理,达到提升加热效率的效果。

tips1:内胆材质可以说是最考验厂商实力的地方。日本电饭煲之所以卖得贵,很大程度上是内胆贵。例如三菱用纯度99.9%的整块碳材料切削成的本炭釜;象印由日本匠人纯粹手工打造的南部铁器内胆;日立和膳魔师打造的真空内胆等等。近年来国产品牌在内胆制造工艺上的进步速度也很快,尤其是像球形内胆这种创新设计都是由中国企业先搞出来的。

tips2:对于金属内胆来说,涂层也是非常重要的一环。好的涂层不仅要达到良好的不粘效果,还要安全耐用,并对金属锅体形成良好的保护。此外要是还能稍稍提升米饭的口感那更是可遇而不可求了。


四:控制程序也很重要

三分有理:电饭煲背后的花样你知道多少?

要做出一锅好吃的米饭,光有好的硬件是不够的,还要有好的煮饭控制程序。

从生大米变成米饭,要经历吸水、烹煮、高温糊化、焖补等一系列复杂的物理化学变化,不同的大米品种在每个阶段需要的温度、时间都不相同,煮饭程序也必须相应优化。

国内常见的大米可以分为北方的粳米和南方的籼米,如果再算上糯米、丝苗米、泰国香米等品种更是让人眼花缭乱。因此挑选电饭煲的时候一定要注意是否具备多样化的烹煮程序,不然你用煮泰国香米的程序做东北大米,能做出最好的味道么?

Tips:日本虽然有很多大米品种,但从大的品类上看远没有中国情况这么复杂,再加上日本人对米饭口味的喜好和中国人并不完全一致,厂商设置的烹煮程序也会有所不同,所以从日本本土直接买的电饭煲并不一定特别合适中国人哦!


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刘杰 本文来源:网易数码 责任编辑:刘杰_NT5310
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