中关村人的另一面：从互联网技术到卷饼女神

2014-04-27 17:12

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           "note": "时下互联网人创业做餐饮成媒体关注热点，今天我们要说的也是一位跨界做餐饮的中关村人。不是“西少爷”，而是另一个神奇的人物，因为在她身上的可能性有：互联网人、北大MBA以及卖卷饼。（图文/李学良）",
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           "note": "故事开始前先来说说笔者如何认识刘晴？笔者是个吃货，一日老婆在团购网上发现“宇宙卷饼”正在搞团购，抱着吃遍五道口美食的理想，在下班的晚上来到刘晴经营的“宇宙卷饼”小店。在点餐的彩页上发现以下文字：“她曾服务多家知名IT公司，在网易从测试工程师、产品设计再到产品经理，人生的积淀就像卷饼一样，充实而丰盈。”原来，这位相貌不凡的女老板不仅是IT女，且还是前网易同事。那么她为什么会从做互联网产品到做卷饼呢？",
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           "note": "刘晴是北京人，本科就读于天津科技大学，主修计算机科学技术和日语双学位。2007年毕业后，回到北京加入了东软北京分公司，负责诺基亚第三方应用的测试认证工作；2008年到2009年，离职后的刘晴跟着前老板去了IBM企业管理软件部门，负责FileNet的测试工作。工作两年，刘晴已是当时测试小组的Team Leader。",
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           "note": "任何表面的风光都离不开背后的汗水，在网易的四年刘晴经历过很多。比如，曾有一次发高烧到39度，整个人处于眩晕状态，但因产品要按时上线，晚上11点还在做测试工作，同事半开玩笑告诉她：“没办法只要手指能动就要继续工作，实在没人做。”还有一次是网易彩票首次上线的凌晨晚上，身为测试负责人的刘晴怕出错一再检查，结果发现一个BUG（自以为是BUG）。情急之下，刘晴半夜给各个同事打电话一直哭了几个小时，有幸的是最终只是虚惊一场，可见当时工作压力之大。",
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           "note": "尽管在网易工作的这段时间非常忙碌，刘晴为了让自己保持竞争力，选择了备考研究生的全国统考，并顺利通过考试进入北大光华管理学院读MBA。那段时间的刘晴白天上班，晚上要去北大上课，加上周末全天课程，整天的休息时间对刘晴来说就是奢侈品。而在北大读研期间，刘晴得到了与国外某知名高校的交换生名额，决定去国外上学也是刘晴为何选择从网易离职的直接原因。",
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           "note": "刘晴2012年参加的研究生统考，12年9月开始在北大光华上课，一般周末两天肯定要上课，平时晚上也经常有课。到了第二学期稍微好一点，周末一天半课，但晚上也需要经常上课。在光华上学期间，有个同学说过一句话留给刘晴的印象很深，他说在这里比你优秀的人比你更努力。这让刘晴很惶恐，刘晴也在心里觉得自己更应该加油学习更多的东西，做更多的事情。",
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           "note": "和美食城的其他的档口注重堂食不同，宇宙卷饼目前外送占比较高，配送范围包括五道口周边的高校和办公区，并规定不同区域的起送价格。宇宙卷饼的包装很特别，整个包装更像是连锁店的配置，塑料手套（防油）、纸巾（印有logo）、一次性勺子、订餐页和包装袋。而且为了保温，卷饼全部使用锡纸包裹，并用纸袋和外送保温箱共同保温，以免卷饼凉掉。刘晴对包装的设计很注重，她说做过产品的更要关注这些细节。",
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           "note": "即便准备充分，宇宙卷饼的生意一开始经营也不顺利，特别是后厨招人几经波折，有段时间刘晴天天为生意不顺利发愁。直到后厨师傅推荐做肘子口味的卷饼才有了实质的转变，飘香肘子口味受欢迎给了刘晴很大的信心，她告诉笔者最好的时候，肘子一天能卖出过100多个。如今，宇宙卷饼的生意已经逐步走向正轨，日均走单量也有明显提升。",
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           "note": "此外，刘晴认为做餐饮最难的是人的管理，在公司上班的员工大多比较有信誉，至少当面会给你个“台阶”。而在饭店打工的人不会讲究这些，自己不想干说走就走，曾有一个厨师来了两个小时就不干走人，像这种各色人等太多了。笔者采访当天就遇到一位第一天来上班的全职外送，白天抢单送，晚上要结账时人不见了，电话关机，拿着一天送单的所有钱就这样消失了，刘晴无奈只能选择报警。",
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           "note": "当然此前做产品的工作经验也有让刘晴受益之处。除了前面提到的包装设计，宇宙卷饼的订餐模式也主要依靠互联网，特别是微信公众账号以及饿了么、淘点点这类订餐平台。更重要的是，刘晴会统计一些数据，比如首次订单客户的续订比例，每种口味的订单比例，还会统计辣白菜这种口味喜欢的人会一直订，不喜欢的人订一次再也不会订。更不要说成本、流水和利率这种基本的计算。刘晴问过其他档口的老板，他们大多数都不会统计这些。",
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           "note": "当笔者问刘晴作为过来人，你觉得互联网人适合出来创业做餐饮吗？她告诉笔者还是要看人，餐饮圈子真的和互联网圈完全不一样，事无巨细的各种杂活不一定适合每个人，更重要的是你能接受这种生活吗？此外，创业失败了，有没有心理准备接受一切归零从头开始的生活，你的底线在哪里是你首先要考虑的事情。",
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           "note": "关于另一个互联网人做餐饮的热门人物“西少爷”的肉夹馍，刘晴其实在西少爷开业初期就关注过，她觉得西少爷的模式好处是不需要在店里起明火，菜品较少，制作和包装相对简单，对后厨依赖度较低，需要操劳的事更少，这一点是卖卷饼做不到的。",
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           "note": "关于宇宙卷饼的未来，短期规划是把五道口这家店实体运营交给培训出来的店长进行管理，自己一边协管实体店并做网销的部分，一边去国外完成学业。未来回国后，如果卷饼生意如旧会继续开分店，把宇宙卷饼做大。即便最后因为种种原因卷饼没有做起来，自己再去找其它工作，宇宙卷饼也是不错的创业经历，是一种特别的人生经验。",
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           "note": "生活中的刘晴性格非常直爽，语速很快，在她身上你能感受到两个字：干练。同时刘晴是个爱美的姑娘，即便是在后厨干活也穿着如办公室一样光鲜，从外表上看根本不像做餐饮的，笔者拍照，她也会要求把她P瘦点。",
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           "note": "每天吃饭，午饭刘晴大部分时间都是和伙计一起吃大锅饭，笔者采访当天，后厨师傅煮了一锅米饭，炖了一锅乱炖菜，尽管菜有些咸，但几个小伙子围坐在一起很快吃完。笔者注意到一个细节是大家会为正在外送还没回来的伙计单独留了一份菜和饭，等他回来吃。晚上8点左右，刘晴返回家，一般在路上和老公一起在地质大学附近吃晚饭。而在做卷饼之前，刘晴是个只会煮方便面的姑娘。",
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           "note": "刘晴和她老公住在中国地质大学家属院小区的一居室中，走路几分钟就能到五道口的美食城。这间月租金很低只有3300元，这在五道口附近是非常低的价格。不过房东的要求必须是学生才能租，而那时刘晴在北大读MBA，她老公在清华读MBA都有学生证，因此成功租到了这间房。此外，她老公在2005年就在北京的东边买了一套房，但因为离中关村（西北）太远，最近几年一直出租。",
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           "note": "做卷饼生意也对刘晴的生活有了一些改变，家里放满了大量的卷饼包装和印刷品，夫妇二人也早出晚归忙碌个不停，跨入餐饮行业后，他们更加懂得什么是节约，去超市购物只买必需品，也不需要再定期清理冰箱了，尽可能的避免各种浪费。",
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           "note": "做卷饼这事，因为怕父母操心，刘晴爸妈至今都不知道，包括之前去网易上班，也是等到稳定之后才告诉父母。不过刘晴的老公非常支持她做卷饼，经常去店里帮她忙生意，特别是会替她早上5、6点早起买菜。在这件事情上，刘晴告诉笔者她还是很感谢她的老公。",
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           "note": "刘晴家里有一辆车，2011年购入的一辆紧凑型SUV尼桑逍客，由于她和她老公都是步行上下班，因此这辆车最大的用处是平时起早买菜用。为什么会选择买尼桑车，刘晴告诉我她父亲早年间曾在日本留学，一直开尼桑车，相信尼桑的品牌和品质，所以让他们也买了尼桑车。",
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           "note": "刘晴不算是典型的中关村人，产品经理、MBA和卖卷饼都是她的可能，但对于普通的中关村人来说，能做到其中一种可能性已算难得。她更是一个可怕的人，不是外表和性格，而是她那敢于改变自己的决心和毅力。人生短短数十载，我们是不是也需要一些这样的“可怕”来接受更多的人生可能，不再循规蹈矩，不再枉费此生。或许，这就是中关村人可怕的另一面。",
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           "note": "刘晴：在中关村有种人特别吸引我，就是那些戴着眼镜的技术男。有一次在中关村附近坐地铁，看到对面连排坐着三个人都戴着眼镜，打扮相似，手里都捧着计算机类的书，当时觉得这种景象也只有在中关村能看到。而且，我觉得这类人特别有趣，表面上他们是那种不会表达，比较害羞的技术宅。但认识久了，你会发现他们都是闷骚。以前在网易有一个同事，他每次见到我都要问公司有什么八卦，这种人真的太可爱了。",
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           "note": "刘晴：还是房价吧，涨得太快了。以前在五道口附近花3000多元，租一个单居室简直不敢想象，如今来看，3000多在五道口已经算非常便宜了，要不是有学生证，我们也租不到如此低价的房子。再看看五道口华清嘉园的楼房，新闻说10万一平米尽管有些夸张，但现实基本也要7-8万一平米，谁能买得起呢？",
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           "note": "26如果离开中关村你最怀念的？刘晴：还是这份回忆吧，特别是在网易这四年，和小伙伴们一起加班的日子最难忘，像在一个战壕战斗过的兄弟。还记得发高烧加班到11点还要继续工作，还有网易彩票产品上线前误以为出了问题哭了一晚上的经历，同甘苦共患难虽然累，但挺过来那些真实的经历真的一生都忘不掉。",
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           "note": "刘晴：真的是各式各样的人都有，以前在公司上班，到现在接触餐饮圈子，见过的人什么样都有。令我印象深刻的中关村人可能还是那种技术男，这些人的特性除了闷骚还有专注，每天面对枯燥的代码，他们还是会认真做好每一件事，写好每一串代码。而在餐饮圈完全不同，虽然也有很多靠谱的人，但也有之前无法想象的人出现，比如说好了明天来的厨子，第二天不见了，电话也不接，这样的人在公司环境中很难见到。",
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中关村人的另一面：从互联网技术到卷饼女神

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